Danski razeni kruh

Jedna od stvari koju u Danskoj ne mozete da ne zavolite je danski razeni kruh, koji se vec hiljadu godina koristi u svakodnevnoj ishrani, odoljeva svim trendovima i najezdama raznoraznih svjetskih vrsta kruhova kao sto su focaccia, indijski nan, turski tanki kruh i mnoge druge vrste.

Pravi se od razenog brasna sa dodatkom sjemenki, najcesce suncokreta,  nadolazi od jednog sata do jednog dana, u zavisnosti od vrste, a postoje tamni, svijetli, sa sjemenkama, bez sjemenki i mnostvo drugih modernih varijacija. Nose zvucna nordijska imena kao Herkules ili Viking.

Ranije su razeni kruh proizvodile samo velike fabrike, a danas ga proizvode i mali producenti i ekoloske pekare, dajuci mu vlastita obiljezja, a isto tako ljudi ga peku i sami u vlastitim domacinstvima.

Danski razeni kruh se jede od jutra do veceri u mnostvu kombinacija, a najcesce se koristi kao kruh za uzinu kako djece tako i odraslih, gdje se namazan kruh s povrcem pakuje u specijalno namjenjene plasticne kutijice za uzinu. Nose ih i mladi i stari, a u skolama i kuhinjama na radnim mjestima postoji obicno frizider u koji mozete ostaviti svoju kutijicu do pauze.

Razeni kruh je i podloga za danski smørebrød, tradicionalni dio danske kuhinje, a sastoji se od komada razenog kruha namazanog maslacem na koji je visoko i lijepo naslagano povrce, meso, kuhana jaja i mnogi drugi sastojci.

Na narednim slikama vidjecete neke moje kreacije na temu “smørebrød”.

Na razeni kruh mozete sloziti sve sto vam padne na pamet, a ja najvise volim kombinaciju sa mozzarella sirom, avokadom, paradajzom, susenim paradajzom, malo cilija i maslinovog ulja.

Mozete ih kupiti u svim mesnicama, serviraju se i u restoranima, a najpoznatiji je restoran Ide Davidsen u Kopenhagenu.

Razeni kruh servira se na nove i kreativne nacine i u najfinijim i najekskluzivnijim restoranima. U restoranu Malling og Schmidt pravljen je desert sastavljen od przenog razenog kruha sa jabukom, ljesnjacima i sladoledom od vanilije ( slika posudjena sa Arla.dk).

Inace, razeni kruh, isjeckan i uprzen, izvrsno se slaze sa krem supama, na primjer hokaido supom.

Razeni kruh jedu svi Danci, od najmanjih do najstarijih, a kad putuju cesto ga nose sa sobom ili ga salju svojima koji zive u inostranstvu. Slicni kruhovi se mogu kupiti u Svedskoj i Njemackoj, ali ovaj danski je, ipak, poseban.