Paella na vegeterijanski nacin

Paella je jedno od najpoznatijih jela spanske kuhinje, sluzi se u vecini restorana, a plitke tave za pravljenje paelle u kojima se paella servira po restoranima prodaju se svuda. Naravno paella se moze praviti i u najobicnijoj tavi, a ako smo probali praviti italijanski risotto, pravljenje paelle nece nam biti posebno tesko. Paella potice iz pokrajine Valencia, tacnije iz grada Sueca gdje se odrzava i festival u pravljenju ovog poznatog jela. Prema najstarijem valencijanskom receptu paella ne sadrzi morske plodove, a inace nikad u paellu ne mijesaju meso i morske plodove zajedno cega se mnogi kuhari u Valenciji drze i danas i sve ostale verzije nazivaju turistickim gdje se cesto stedi na safranu i ostalim za okus vaznim sastojcima. Poznata je i Valencia riza koja se koristi za pravljenje paelle.

{Sangria}

Zeljela sam ponijeti jednu paella tavu kao suvenir iz Spanije, a posto nisam imala iskustva sa pravljenjem izabrala sam preveliku u odnosu na najvece kolo na sporetu. Bitno je da se izabere tava iste velicine kao sto je kolo, jer ce se u protivnom kuhati neujednaceno, tako da ce na krajevima ostajati nekuhana u odnosu na sredinu. Zato sam bila prinudjena da paellu zavrsim u rerni. To je sto se tice jeftinijih tava kao ova crna u kojoj sam pravila paellu ili ovih bijelih na fotografiji ispod. Postoji verzija tava sa teskim dnom koja moze biti i veca od kola na kojem kuhate, jer tesko dno jednako zagrijava tavu, ali takve su naravno dosta teske za nosenje u koferu.

Paella se veoma lako moze napraviti u vegeterijanskoj verziji, a u nju mozemo staviti sve ono sto nam je pri ruci ili sto najvise volimo. Za danasnju paellu koristila sam: paprike, tikvice, mrkvu, slatki krompir, ljubicasti luk i malo komoraca. Postupak je sasvim jednostavan, a pocinje time sto isjeckamo povrce, prodinstamo kratko u siroj tavi na maslinovom ulju, na to dodamo rizu, zaravnamo, sve prelijemo vodom i pustimo da se lagano kuha. Tokom kuhanja pazimo da je riza dobro pokrivena vodom i dodajemo zacine po zelji. Pred sami kraj se cijela tava moze staviti u rernu da se voda dobro upije ili pokriti tavu i ostaviti da malo stoji  prije serviranja. U paellu se od zacina obicno dodaje safran od kojeg riza dobije lijepu boju, so, biber i crvena mljevena paprika.