Italijanski durum kruh – Pan Pugliese

Pan Pugliese je naziv tradicionalnog kruha iz podrucja oblasti Puglia u juznom dijelu Italije, tacnije ako gledamo Italiju kao cizmu, Puglia je peta na cizmi. Ovaj rusticni kruh se pravi od durum brasna, a gluten koji durum brasno sadrzi ima veliku mogucnost upijanja vode u odnosu na druge vrste brasna. Zato se mora voditi racuna da kruh od durum brasna bude dobro ispecen. Durum brasna koja poticu iz raznih podneblja imaju i razlicite osobine, a italijanska fina durum brasna su uvijek najbolji izbor i daju najbolje rezultate prilikom pecenja kruha i peciva. Durum brasno zauzima i visoko mjesto u italijanskoj kuhinji i koristi se za mnoge vrste tjestenina cime se postize cuvena “al dente” konsistencija. 

Iako se u mnogim receptima durum brasno mijesa sa obicnim  psenicnim brasnom i navodi slaba mogucnost nadolazenja, ovaj kruh ce vas uvjeriti u suprotno. Dosta je spuzvast i ima neobicno lijepu zuckastu boju.

PROCITAJ TAKODJE Kruh iz korpice

Potrebno je:

• 500 gr italijanskog durum brasna
• 25 gr svjezeg kvasca
• 3, 5 dcl tople vode
• 10 gr soli

Postupak:

• U toploj vodi rastopiti kvasac i dodati so
• Dodavati postepeno brasno i mijesati
• Ostaviti da stoji pokriveno 30 minuta
• Vazno je da u svakoj fazi vidite da je tijesto naraslo, a ne samo da je isteklo vrijeme. Ako je prostorija hladna za nadolazenje ce trebati duze vrijeme.
• Nakon toga dobro premijesiti i ostaviti da nadolazi jos 60 minuta
• Nadoslo tijesto premijesiti na pobrasnjenoj povrsini i staviti u pleh za pecenje
• Ostaviti da stoji najmanje petnaest minuta, te staviti peci u rernu koja je zagrijana na 250 stepeni
• Nakon 5 minuta smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peci otprilike 40 minuta

Vazno je da kruh bude dovoljno ispecen sto se moze provjeriti kada u kuhinjskoj krpi podignete kruh trebalo bi da se osjeca sasvim lagano. To je inace jedan od dobrih nacina da provjerite da li je kruh pecen.

PROCITAJ TAKODJE Kako saviti veknu kruha