Pikantni peceni slanutak u marinara sosu

Najnoviji kuhar u mojoj kuhinji je Crossroads, knjiga recepata Tal Ronnena, kuhara u restoranu Crossroads u Los Angelesu koji priprema jela bez mesa iako se nigdje u nazivima jela na jelovniku ovog cuvenog restorana ne naglasava rijec vegan ili slicno. Ovu knjigu recepata dobila sam od mog sina, a kada je na red doslo isprobavanje recepta, odlucila sam se da prvo isprobavanje bude uz male izmjene recept za Spicy Chikpeace koji u sebi sadrzi dva razlicita recepta koja se isto tako mogu praviti i odvojeno.

Peceni slanutak 

Potrebni sastojci:

• 1 limenka slanutka 400 gr
• Mljevena paprika
• Dimljena paprika
• Morska so { u originalu kosher so}
• Kumin
• Svjeze samljeveni biber
• 2 supene kasike maslinovog ulja

Postupak:

1. Slanutak oprati
2. U zdjelici pomijesati slanutak sa svim navedenim sastojcima
3. Na papiru za pecenje rasporediti slanutak u plehu u jednom sloju
4. Staviti u zagrijanu rernu
5. Povremeno protresti pleh da slanutak dobije hrskavu povrsinu sa svih strana
6. Prvi put je najbolje sam odrediti koliko ce se slanutak drzati u rerni da se ne bi prepekao i bio pretvrd
7. Probati jedno zrno, te izvaditi ako je pocelo biti hrskavo, jer su rerne razlicite i ja se licno nikad ne drzim slijepo onoga sto pise u receptu kad se tice rerne.

Slanutak pecen na ovaj nacin mozete posluziti i kao neobicnu i neodoljivu grickalicu.

Marinara sos 

Marinara sos je tradicionalni italijanski sos, tacnije sos koji potice iz Napolija i koji se koristi kao osnova za mnoga italijanska jela od mesnih kuglica potopljenih u ovom sosu do raznih jela od tjestenine i sos koji se moze kombinovati u mnoga jela iz drugih kuhinja.

Potrebni sastojci:

• Limenka sjeckanog paradajza {400 gr}
• 2 mala shallot luka
• 1 mrkva
• Bijeli luk
• Suseni bazel
• Morska so
• Mljevena paprika
• Svjeze samljeveni biber
• Na vrh noza sode bikarbone
• Kockica maslaca
• Maslinovo ulje

Postupak:

1. Na hladno maslinovo ulje dodati isjeckan bijeli luk, te dinstati kratko, tek da zamirisi
2. Dodati isjeckani shallot luk, te dinstati dok luk sasvim omeksa
3. Dodati mrkvu isjeckanu na sitne kockice i dinatati jos nekoliko minuta
4. Dodati limenku sjeckanog paradajza, so, biber i papriku
5. Dinstati tridesetak minuta na tihoj vatri postepeno mijesajuci
6. Skinuti s vatre i dodati na vrh noza sode bikarbone
7. Na kraju dodati kockicu maslaca i suseni bazil, te sve promijesati
8. U rerni peceni slanutak umijesati u sos i po zelji dodati malo soka od limuna