Tiflis je stari evropski naziv glavnog grada Gruzije. Danasnji naziv grada je Tbilisi, a ime se povezuje sa rjecju tbili, sto znaci topao zbog toplih sumpornih izvora u gradu.
Tiflis je i naziv jednog gruzijskog restorana u Belgiji u kojem se susrecu tradicionalni okusi Gruzije i savremeni evropski pristup kulinarstvu.
Jedna od kuhinja koja me je potpuno odusevila u zadnje vrijeme je bogata, zivopisna i aromaticna gruzijska kuhinja, a susrela sam se s njom u gruzijskom restoranu Tiflis na cijem jelovniku su jela koja spajaju tradicionalne gruzijske okuse i zacine sa modernim evropskim kulinarskim pristupom.
Sarenilo boja, bogatstvo okusa i mirisa u kojima se ogledaju razliciti kulturni uticaji i stoljetna tradicija Gruzije.
Moj prvi susret sa gruzijskom kulturom i djelimicno hranom bio je gruzijski film My Happy Family koji vam zelim i preporuciti ovim putem.
Manana, srednjovjecna zena odluci da napusti veliku visegeneracijsku porodicu i sav haos i nesuglasice koji vladaju u njoj; muza, odraslu djecu i roditelje, te odabira samocu i odlazi zivjeti u iznjamljeni stan sto se protivi tradiciji i drustvenim ocekivanjima o svakodnevnom zivotu u Gruziji.
Usput, kroz film saznamo ponesto i o hrani kroz slike stola oko kojeg se okuplja velika porodica ili Mananinog odlaska na trznicu. Na zajednickom stolu nije prikazana samo hrana nego i obicaji, tradicionalne porodicne uloge, odnosi medju generacijama i prije svega uloga zene i svega sto se od nje ocekuje u jednom partijarhalnom drustvu.
U nadi da vam ne otkrivam previse, ovaj film je moja topla preporuka svim ljubiteljima dobrog filma. Film je takodje dobio mnoga medjunarodna priznanja.
Posjetom restoranu Tiflis u Belgiji nastavljen je moj dozivljaj Gruzije. Najpoznatija gruzijska jela kao khinkhali, velike punjene knedle, khachapuri, tijesto punjeno sirom, satsivi, umak od orasa, badrijani, punjeni patlidzan, lobio, jelo od graha, pkhlai, povrce s orasima su samo neka od jela koja oznacavjau gruzijsku kuhinju, a kroz sva ova jela susrecemo mirisne zacine i cuvenu svaneti so, smjesu krupne soli, bijelog luka, korijandera, kopra, paprike, kima i drugih zacina i pomalo ljutkastog okusa.
Marigold je takodje izraz vezan za gruzijsku kuhinju, a radi se o tzv. laznom safranu koji jelima daje posebnu notu. To je zacin koji se pravi od cvjetova nevena koji samo bojom podsjeca na safran, pa odatle i naziv lazni safran.
Na kraju dobrog rucka i desert, ovoga puta gruzijska torta koja mozda nije ista kao torta koja se pojavljuje u filmu My Happy Family i koja nosi snaznu poruku filma.
Manana, glavna junakinja filma voli uzeti parce torte u svako doba, cak i prije rucka zbog cega je majka opomene kao malo dijete. Na kraju filma, Manana u svom novom domu uziva u malom ritualu komadu torte koju moze jesti kad god to pozeli.
