Souad Taha je rodjena u Bejrutu od palestinskih roditelja koji su u Libanon pobjegli iz palestinsko-izraelskog konflikta. Kao mlada djevojka Souad upozaje Hamada koji zbog prijetnji nekih grupacija 1982. godine bjezi iz Libije u Abu Dhabi. Nakon nekog vremena za Hamadom krece i Souad gdje se odmah nakon dolaska vjencavaju da bi Souad uopste mogla prenociti kod njega.

Tako pocinje njihov zajednicki zivot, a nakon sto dobiju prvo dijete sina Abdel Aziza zbog problema sa istraznim vlastima 1984. godine ponovo bjeze, ovoga puta put ih donosi u Dansku gdje zive i danas i gdje su dobili jos dvoje djece.

Danas je njihov prvi sin Abdel Aziz zurnalist i poznato televizijsko lice u Danskoj, nedavno se pojavila u prodaji i njegova knjiga bazirana na razgovorima koje je vodio sa svojom majkom i u kojoj se nalazi i ovaj recept za manakish.

Manakish je vrsta kruha sa nadjevom koji se srece u Siriji, Libanonu, Palestini i Jordanu i koji se najcesce jede za dorucak. Nadjev je najcesce mjesavina zacina Za'atar, ali to mogu biti i razni drugi nadjevi od sira, mesa, paradajza.

Kako je Manakish pratio Souad kroz zivot

Manakish ima veliku ulogu u zivotu Souad Taha, od djetinjstva u kojem je jela ova mirisna i topla peciva, ali i kasnije u zivotu.

Onoga dana kada je kao mlada Palestinka krenula iz roditeljskog doma preko kontrolnih punktova sa laznim ispravama u rukama put Abu Dhabija, majka joj je sakrila pravi pasos izmedju upravo ovih peciva.

Kasnije, nakon dolaska u Dansku kada je pocela raditi kao privatna dadilja djeci iz susjedstva koju je cuvala u svojoj kuci pekla je ova peciva po kojima je postala poznata u cijeloj ulici. Hrana joj je sluzila kao most koji je spajao njenu i dansku kulturu, a mnoga tada mala djeca koja je cuvala i danas se rado sjecaju svog omiljenog nadjeva na manakish pecivu.

Recept koji je objavljen u knjizi sadrzi zobene pahuljice sto nije slucaj u originalnom receptu njene majke. Pahuljice je dodala Souad zeleci da njen manakish dobije i jednu dansku notu, jer je poznato da su zobene pahuljice oduvijek servirane kao dorucak u danskim domovima.

Manakish se moze puniti i sirom, pa cak kako Souad kaze i saviti u obliku malih pizza sto djeca jako vole.

Potrebni sastojci

  • 500 grama brasna
  • 50 gr svjezeg kvasca
  • Cajna kasicica secera
  • 1/2 cajne kasicice soli
  • 5 supenih kasika zobenih pahuljica
  • 5 supenih kasika jogurta
  • 4 kasike ulja
  • 2, 75 dcl tople vode
  • 7 kasika za'atara i 2 kasike maslinovog ulja pomijesati za nadjev

Postupak

  • Kvasac izmrviti u toploj vodi i dodati secer
  • Tome dodati ulje, jogurt, zobene pahuljice, brasno i so
  • Umijesiti tijesto, pokriti i ostaviti da nadolazi petnaest do dvadeset minuta
  • U medjuvremenu u zdjelici razmutiti zaatar i maslinovo ulje
  • Tijesto podijeliti u 10 – 12 loptica i svaku rastanjiti na podlozi posutoj brasnom
  • Namazati nadjevom, staviti na papir za pecenje i peci desetak minuta na 250 stepeni

Za'atar je mjesavina zacina Arabijskog Poluostrva i Srednjeg Istoka koji se najcesce koristi pomijesan sa uljem kao umak u koji se umace kruh. Ova mjesavina obicno sadrzi: origano, timijan, bosiljak, sezam sjemenke, mazuran, morsku so i sumak, a vise o zacinu sumak procitaj ovdje

{Manakish sa sirom – feta sir pomijesan sa maslinovim uljem}