Freekeh je ukusna namirnica orasastog okusa zastupljena u kuhinjama Srednjeg Istoka i sjevernog dijela Afrike, a zapravo je mlada rano ubrana posebna sorta psenice, tostirana i susena na suncu. Zbog ovog nacina proizvodnje u zrnu su sacuvani mnogi vazni hranljivi sastojci, zbog cega se freekeh ubraja u superfood namirnice. Freekeh ima visok sadrzaj proteina i vlakana i ima minimalan uticaj na nivo secera u krvi, koristi se kao alternativa za rizu, ali i za variva, salate, pa cak i kao dodatak dorucku u recimo jogurtu s svjezim vocem. Izrazito je popularan u vegeterijanskoj kuhinji gdje se moze upotrijebiti za razna jela kao na primjer burgere, okruglice i slicno.
Freekeh pilaf
{Inspiracija: Ottolenghi}
Potrebni sastojci:
- 100 gr freekeh
- 500 l vode
- 1 mala glavica luka
- Bijeli luk
- 1 mala mrkva
- Maslinovo ulje
- So, biber, cili
- Persunov list, korijander, menta
- Limun
- Grcki jogurt
- Pinjoli
Postupak:
{Freekeh mozete kuhati prema uputama na poledjini ambalaze}
- Freekeh oprati u hladnoj vodi
- Dodati vodu i staviti da prokuha
- Nakon toga smanjiti temperaturu i ostaviti da tiho kuha jos petnaestak minuta dok ne omeksa
- Ocijediti
- Na maslinovom ulju kratko prodinstati sitno nasjeckan bijeli luk pazeci da ne pocrni
- Dodati sitno nasjeckani crveni luk i dinstati
- Dodati sitno isjeckanu mrkvu i cili, te prodinstati par minuta
- U to pomijesati kuhani freekeh, podliti sa malo vode, dodati so i biber, te prodinstati jos par minuta
- Skinuti sa vatre i ostaviti poklopljeno 5 minuta
- Na kraju pokapati limunovim sokom, te umijesati sitno nasjeckano zacinsko bilje: persun, mentu i korijander
- Servirati sa grckim jogurtom i preprzenim pinjolima
Freekeh pilaf se moze kuhati i drugacije tako da se oprani freekeh dodaje bez prethodnog kuhanja na dinstani luk, te zatim podlijeva vodom i dinsta, ali ja sam izabrala da ga skuham samo u vodi, jer na taj nacin jedan dio mogu ostaviti za salatu za naredni dan. Jednu stvar je potrebno naglasiti, a to je da je freekeh prebogat proteinima i vlaknima, pa je zato jako sit i ne mogu se pojesti vece kolicine odjednom.
Zanimljivo!