DSC_1448

Jedan od najvecih izvora umamija, petog elementa okusa je sir parmesan kojeg u italijanskim kuhinjama dodaju kao trik u mnoga jela kojima treba poboljsati okus i ciji se nijedan komadic ne baca, cak ni kora. Tako je nastao i parmesan bouillon za koji postoji veliki broj razlicitih recepata, od onog kuhanog od same kore parmesana, do razlicitih verzija sa povrcem, zacinskim biljem mijesanim sa korom parmesana ili onih gdje se povrce prethodno dinsta na maslinovom ulju, pa onda sve zajedno kuha.

Procitaj takodje Sta je umami?

Ono sto je jako vazno je da se za kuhanje bouillona koristi iskljucivo parmigiano reggiano, jer drugi slicni sirevi mogu u svojim korama sadrzavati sastojke koji nisu jestivi, pa to nece dati isti okus. Ako se zeli pripremati veca kolicina, korice sira parmigiano reggiano se mogu ostavljati u vrecicu i cuvati u zamrzivacu dok se ne sakupi dovoljno za pravljenje bouillona. Parmesan bouillon se moze dodavati raznim vegeterijanskim jelima kao sto su na primjer sos za pastu, risotto i razna jela od povrca, ali i za sva ostala jela umjesto kupovnih kocki i raznih nezdravih pojacivaca okusa.

Potrebni sastojci:

  • 1 glavica luka
  • Bijeli luk { 1/ 2}
  • Kopar
  • Persunov list
  • Lovorov list
  • Origano
  • Biber u zrnu, morska so
  • 1 komad kore parmesana {6-7 cm}
  • 8 dcl vode

Pored navedenih sastojaka moze se dodati i recimo komorac ili prasa {poriluk}.

Postupak:

  1. Luk isjeci na krupno i preprziti na kolu
  2. Sve sastojke kuhati na tihoj vatri najmanje cetrdesetak minuta. Sto se duze bude kuhalo, to je i okus sve bolji.
  3. Pred kraj dodati so po zelji i procijediti.

DSC_1434

IMG_20160703_130530743

DSC_1443

 

Jedan komentar na “Parmesan bouillon”

Komentari su onemogućeni.