Mnogo je prica o tome kako je nastao tapas, ali se sve uglavnom sve vrte oko rijeci poklopac. Prva prica je da je tapas dobio naziv po tanjiricima kojima se pokrivala casa vina {tapa} da se vino ne ugrije i na koje su se vremenom poceli stavljati zalogajcici hrane. Druga prica kaze da je komadic susene sunke, kruha ili sira stavljan na sherry da u njega ne upada prasina ili muhe. Treca prica govori o tome da je kralj Alfonso 10. nekada davno naredio da se u svim andaluzijskim tavernama servira malo hrane uz svaki bokal vina da se ljudi ne bi opijali, a cetvrta pak da je pomenuti kralj volio jesti, pa mu je lijecnik savjetovao da jede manje hrane i u malim zalogajima.
Ne zna se tacno koja prica je tacna prica, ali je tradicija tapasa u Andaluziji ostala iz vremena Maura koji su ostavili iza sebe arapski obicaj serviranja posudica sa raznovrsnom hranom koju bi servirali pred goste kao sto na isti nacin poznajemo antipasti u Italiji ili meze u Turskoj, a odatle se obicaj sluzenja tapasa prosirio u cijeloj Spaniji.
Tapas se danas sluzi u mnogim restoranima svijeta, cesto i kao spoj namirnica i jela koje nisu u direktnoj vezi sa Spanijom, ali najbolji tapas je ipak u Spaniji. U nekim restoranima po manjim mjestima u Andaluziji mali tapas ce vam servirati uz pice iako niste narucili, a ako ponovo narucite pice, konobar ce vam donijeti ponovo tapas i uvijek ce voditi racuna da to bude nesto drugacije, a sve uracunato u cijenu pica.
Sta sve moze biti tapas
Tapas moze biti zdjelica maslina sa malo kockica sira, pecene i posoljene padron papricice, ali i zdjelica nekog toplog variva, topla tortilla od krompira ili peceni krompir kao sto je patatas bravas za koji recept mozete potraziti ovdje. Sir je kao tapas cesto preliven maslinovim uljem, a uz tapas se servira malo kruha ili neki grisini.
Obicaj je da se tapas servira na sredinu stola i svi se posluzuju bez obzira koliko je ljudi za stolom, pa ce tako konobar sve sto narucite staviti na sredinu stola, bez pitanja ko je sta narucio.
Ponegdje ce vam tapas sluziti dio po dio, donoseci vise malih porcija jela jednu za drugom. Tapas barovi su sirom cijele Malage, a kada Spanci izadju uvece, cesto jedu jedan tapas u jednom, a drugi na drugom mjestu. Tapas mozete dobiti posluzen i na sanku, ali na mnogim mjestima i ispred bara na drvenim vinskim bacvama pretvorenim u stolove.
