Cokolada sa srcem i dusom

U Ribe, najstarijem danskom gradu smjestenom na poluostrvu Jylland, Kanadjanin Timothy Ibbitson pravi neobicnu cokoladu koja je bila pravi hit na ovogodisnjem festivalu hrane. Na svojoj stranici za sebe kaze da je radio kao kuhar i pekar 17 godina kuhao za poznate licnosti, za predsjednike i kraljeve, ali najvaznije od svega za porodicu i njemu drage ljude i prijatelje. U vise navrata posjecivao je Dansku i ostao odusevljen danskom kulturom narocito onim dijelom kada je ishrana u pitanju i uvijek se joj ponovo vracao. Na kraju je odlucio da izuci danski pekarski zanat, a jedan od njegovih recepata za kruh uvrsten je u nastavne udzbenike za buduce pekare. Na svim mjestima na kojima je u karijeri ucio od cuvenih kuhara naucio je da su kvalitetne namirnice i pravilno rukovanje njima preduslov za jedinstveni okus svega sto pravimo, pa to isto primjenjuje praveci svoju cokoladu. Neobican izgled ove cokolade privukao me je da cujem i vise o cokoladi na njegovom standu. Cuvena Valrhona cokolada je osnova za njegovu cokoladu kojoj dodaje dah lokalnih namirnica, cvijeca, zacinskog bilja, biljnih i vocnih cajeva, voca, likera i lakridsa i tako dobija do perfekcije dovedene komadice specijalnog okusa, teksture i oblika.

Temper cokolada nije samo cokolada, nego jedan jedinstveni dozivljaj i vise od onoga sto ocekujes probajuci cokoladni komadic napravljen srcem i dusom. Na svom standu Timothy je rado i strastveno pricao  pricu o tome kako nastaju njegove cokoladice,  ali i rado drzao svoju teglicu sa cajem i cvijecem za slikanje.