Toskanski kelj

Kao sto smo vec ranije pominjali, lisnati kelj je tipicno zimsko nordijsko povrce koje je otporno na hladnocu i u bastama se odrzi gotovo cijele zime, cak i ispod mraza i snijega kada je kako kazu i najukusniji. U toku Drugog svjetskog rata se savjetovalo ljudima da ga sade, jer je lak za uzgoj, a prepun hranjivih sastojaka.

Lisnati kelj je u Skandinaviji sastojak nekih tradicionalnih jela koja se sluze zimi uz bozicne praznike, od njega se prave salate i supe, cips, smoothie, a popularan je i pizza sastojak.

Promovisanjem nordijske kuhinje u svijetu, u cemu je najzasluzniji restoran Noma , lisnati kelj koji je inace jedno od prvih vrsta povrca koje se uzgajalo na sjeveru, dozivo je svoj preporod i postao veoma popularno povrce.

U novije vrijeme su na lisnatom kelju vrsena razna istrazivanja koja svjedoce o mnogobrojnim blagodatima ovog povrca. Danas lisnati kelj koji je u porodici je sa kupusom, brokolijem, prokeljom i karfiolom zauzima centralno mjesto kada se prica o zdravoj ishrani. Sadrzi zeljezo i izmedju ostalog vitamine K i C. Cesto se pominje i kao superfood, a posebno je omiljen medju vegeterijancima.

Postoji vise vrsta lisnatog kelja, a jedna od poznatijih je purpurni ili crveni kelj kao ovaj na fotografijama ispod uzgojen u mojoj basti.

 

Procitaj takodje Slani muffins na nordijski nacin

Tu je i cavolo nero ili toskanski kelj, pravi ukras moje baste koji je tamne boje i ima oblik palme zbog cega ga jos nazivaju palma – kelj. Ima sabljaste uske, dugacke listove i smatra se jestivo najkvalitetnijom sortom. Zbog svog izgleda i dekorativnosti se cesto sadi i medju cvijecem kao na fotografiji ispod (desno).

Ljevusa sa toskanskim keljom

Potrebni sastojci

  • 1 jaje
  • 1 solja brasna
  • 1, 5 solja mlijeka
  • 1,5 kasicice praska za pecivo
  • so
  • 1 solja nasjeckanog kelja

Od jaja, brasna, mlijeka, praska za pecivo i soli zamijesiti smjesu malo guscu od smjese za palacinke i u nju dodati kelj, pa promijesati. Pleh podmazati uljem, staviti u rernu da se malo ugrije, te na ugrijan pleh usuti smjesu. Peci petnaestak minuta. Po zelji se pred kraj pecenja moze preko dodati kremasti sir i zapeci jos nekoliko minuta.