Moderne mame

Galbani je cuveni italijanski proizvodjac sira, poznat sirom svijeta sa tradicijom iz daleke 1882. godine uz cije proizvode su odrasle mnoge generacije italijanskih porodica. Proizvodi Galbani su jako popularni i u Danskoj, pa se tako doslo na ideju da se napravi jedna izuzetna saradnja izmedju uvoznika Galbani proizvoda i koga bi drugog nego Italijana koji zive u Danskoj. Rezultat toga su Moderne Mamma koje cine 12 Italijanki koje dolaze iz raznih dijelova Italije i koje sada zive u Danskoj, imaju sasvim razlicita zanimanja i svoju zivotnu pricu, ali ih veze zajednicka ljubav prema kuhinji, posebno onoj na kojoj su odrasle, a to je italijanska.

Prvo je poceo televizijski program u kojem su pripremale jela na kojima su odrasle i koje su u njihovim sjecanjima onakva kakva su im pripremale njihove bake i majke, a nakon toga su izdale sada vec treci dio zbirke recepata istoimenog naziva.

Jedna od njih zivi u nasem gradu i imala sam priliku da je upoznam, a iako nase druzenje nije intenzivno, svaki put se lijepo ispricamo kad se sretnemo. Ona se zove Ida i ako se sjecate ranije sam pisala o njoj i njenoj sada bivsoj prodavnici svjeze domace paste ovdje.

Prelistavajuci novu zbirku recepata Moderne Mamma svidio mi se ovaj jednostavni i simpaticni recept koji je pripremila Silvia jedna od ovih dvanaest inspirativnih zena. Silvia je iz rodom iz Milana, a sa muzem i djecom zivi u okolini Kopenhagena.

Potrebni sastojci:

• 250 gr palente
• Prasa, poriluk – 1 komad
• So
• Biber
• Maslinovo ulje
• Maslac
• 100 gr gorgonzole ili slicnog sira

Postupak:

1. Palentu skuhati u 1 litri posoljene vode ili po upustvu sa vrecice, tako da ne bude previse cvrsta
2. Podmazati uljem neki cetvrtasti pleh i poravnati kuhanu palentu u njega
3. Staviti u frizider da se ohladi
4. U medjuvremenu isjeci prasu na kolutove i poredati ih u tavu na rastopljen maslac da dobiju malo boje, te ih posoliti i pobiberiti
5. Isjeci palentu na stapice, prekriti ih sirom i po nekoliko kolutica prase
6. Sve posuti sa malo maslinovog ulja
7. Staviti u zagrijanu rernu petnaestak minuta da se malo zapeku, sir rastopi i sve dobije lijepu boju
8. Servirati posuto mljevenim biberom i svjezim origanom

Po mom misljenju ovo je odlicna ideja za predjelo, pogotovo sto palentu mozemo skuhati dosta ranije i zavrsiti pred sam dolazak gostiju kako bi bilo toplo, a kako Silvija navodi u ovom receptu, prasa se moze zamijeniti i drugim povrcem po zelji kao na primjer brokolijem ili paradajzom.

Za ove stapice sa palentom ja sam koristila taleggio italijanski sir zasticene kvalitete i relativno jakog okusa. Poznaje se izmedju ostalog po 4 kruga koja su utisnuta na povrsini sira, a Italijani ga vole upotrebljavati u kuhinji, jer ima dobru sposobnost topljenja u vrucim jelima. Ponekad moze dobiti plijesan po svojoj crvenkastoj povrsini koja se jednostavno odreze.