Seitan je vegansko meso pravljeno od glutena iz psenicnog brasna, a poznato je i pod imenom Buddha – meso i lazno pacije meso. Ipak najbolje mu pristaje naziv “psenicno meso”, sto u stvari i jeste. Proizvodi se tako da se tijesto od psenicnog brasna ispira dok se ne ispere sav skrob i ne ostane samo gluten, te se zatim kuha u vodi ili sojinom sosu. U Japanu, Kini i Koreji je seitan dio tradicionalne ishrane, a prije pedesetak godina zapocela je industrijska proizvodnja, nakon cega i izvoz u SAD. Danas je ovo lazno “meso” sve vise popularano i medju evropskim vegeterijancima i veganima, jer se nalazi na policama svih bolje snabdjevenih trgovina. Ipak pojedini vegeterijanci i vegani izbjegavaju seitan samo iz jednog razloga, a to je da previse podsjeca na meso.
Seitan proizveden na industrijski nacin moze biti dosta slan, za razliku od mesa ne sadrzi masnocu i bogat je slozenim ugljenim hidratima, a posto nema neki znacajniji okus, potrebno ga je marinirati u ulju i zacinima prije pripreme. Poneki industrijski proizveden seitan osim soli sadrzi soju i djumbir.
Seitan se moze pripremati na mnogobrojne nacine jednako kao i meso, a danas evo jednog meksicki inspirisanog.
Sastojci:
- Seitan
- Crvena paprika
- Zelena tvrdja salata
- Svjezi cili
- Tanki kruh
- Limeta
- Zacini: suseni cili, paprika, kumin, suseni korijander
- Ulje
Postupak:
- Seitan isjeci na stapice
- Marinirati ga uljem i zacinima
- Nakon toga preprziti kratko na suvoj tavi
- Peceni seitan postui sokom limete
- Servirati umotano u neki tanki kruh zajedno sa salatom, svjezom paprikom i cilijem
