Ezme je turski pikantni sos karakteristican za juzni dio zemlje i gradove Gaziantrep, Adana i Urfa. Osnova ovog sosa su paradajz i zelene dugacke i tanke turske paprike.
U nekim turskim restoranima ovaj sos se servira kao predjelo uz preprzen kruh. Tajna dobrog okusa Ezme sosa su kvalitetne namirnice koje se koriste za pripremu, na suncu dozreo paradajz i mirisne paprike. Paradajz i paprike se sjeckaju rucno da sos ne bi bio previse voden.
Potrebni sastojci
- 2 veca paradajza
- 1 zelena paprika
- 1 manja glavica luka
- Bijeli luk
- Sitno nasjeckan persun
- 1 supena kasika limunovog soka
- 1,5 do 2 supene kasike maslinovog ulja
- Sok polovine morskog sipka
- Malo susene metvice
- So
- Suseni cili
- 2 – 3 cajne kasicice pirea (sosa) od paprika
Paradajz, papriku, luk i bijeli luk sitno isjeckati i pomijesati. U to dodati pastu od paprika, persun, sok od limuna, ulje, sok od morskog sipka, metvicu, cili i so, te sve promijesati. Ako zelite tecniji sos samo ga sasvim kratko, tek sekund izmiksajte stapnim mikserom. Na kraju probati okus.
Za ovaj sos se u Turskoj cesto koristi sirup od morskog sipka koji je ukuhani koncentrat morskog sipka i secera, a u receptu je zamijenjen svjeze iscijedjenim sokom od morskog sipka, te ce sosu zato nedostajati malo sladila neke vrste. Ako ne zelite dodavati secer, mozete dodati malo meda, sirupa od agave i slicno. Mozete sami odrediti da li zelite gusci ili tecniji sos, pa tako za gusci dodajte manje limuna i soka od morskog sipka.
Gotov sos ostaviti da stoji u frizideru 1 sat prije posluzenja. Moze se sluziti uz jela sa rostilja, vruca peciva, peceni krompir i slicno.
Na street food marketima se Ezme cesto servira uz jela sa rostilja ili uz klasik turske kuhinje gözleme (na fotografiji).
sa Ezme sosom i hummusom
