Focaccia je tanka pogaca obogacena maslinovim uljem, morskom solju, sitno isjeckanim maslinama, paradajzom, zacinima ili zacinskim biljem. Smatra se da prvi recept za ovaj tanki kruh dolazi iz anticke Grcke, a mnogobrojne verzije se kroz istoriju, pa sve do danas pripremaju u kuhinjama vecine mediteranskih zemalja. Focaccia je narocito popularna u Italiji, odakle se recept i pronio u svijet, a cesto se kaze da je focaccia prototip pizze.

Panis focacius

U Italiji svaka regija ima svoju regionalnu focacciu kojoj dodaju svoje lokalne namirnice i zacine, a koje su i razlicitih debljina, od sasvim tankog hrskavog tijesta do debljih spuzvastih oblika. Postoji i slatka verzija sa medom, suvim grozdjem, secerom i korom od narandze. Naziv focaccia nastao je po rimskom nazivu panis focacius; latinski focacius se moze prevesti kao ognjiste na kojem se nekada iznad vatre pekao ovaj tanki kruh, a panis je kruh. Stari Rimljani su pogacu lomili rukama i umakali u vrucu supu pravljenu od vode i maslinovog ulja.

Razlicite verzije ove pogace se srecu i sirom svijeta kao na primjer fougasse u Francuskoj ili hogaza u Spaniji.

Potrebni sastojci

  • 450 gr obicnog brasna
  • 100 gr integralnog brasna
  • 25 gr svjezeg kvasca
  • 4 dcl tople vode
  • 3 pune supene kasike maslinovog ulja
  • 1 cajna kasika soli
  • 100 gr zamrznutog spinata
  • Bijeli luk
  • 50 gr ribanog parmezana
  • Svjezi timijan
  • 120 gr svjezeg mozzarella sira
  • Krupna morska so i 1 kasika maslinovog ulja

Postupak

  • Kvasac izmrviti i rastopiti u toploj vodi
  • Dodati integralno brasno i 3 kasike ulja, pa promijesati
  • U to dodati so i bijelo brasno
  • Izjednaciti dobro kutlacom. Tijesto je mekano i ljepljivo.
  • Pokriti i ostaviti da stoji pola sata do 45 minuta dok dobro ne naraste. Mozete izabrati i da stavite sasvim malo kvasca, ali onda proces nadolazenja mora biti daleko duzi.
  • Pleh obloziti papirom za pecenje
  • Na papir istresti tijesto i ostaviti da nadolazi jos dvadesetak minuta
  • U medjuvremenu zamrznuti spinat staviti da se otopi na laganoj temperaturi
  • U spinat dodati bijeli luk i narendani parmezan
  • Naraslo tijesto premazati maslinovim uljem i napraviti rukom udubljenja
  • U udubljenja staviti spinat
  • Preko svega iskomadati mozzarella sir, posuti svjezi timijan i krupniju morsku so
  • Peci u zagrijanoj rerni dvadesetak minuta