Recept za danasnja peciva je iz kuhara koji sam dobila u proslogodisnjem bozicnom poklonu na radnom mjestu, a radi se o tradicionalnim svedskim pecivima u izvedbi poznatog danskog kuhara Clausa Meyer-a. Ova mirisna peciva divne boje koja se u Svedskoj se zovu lussekatter, lussebullar ili saffransbullar prave se obicno u vrijeme Bozica ili tacnije 13. decembra na Lucia-dan. Neobicnu boju daje im safran, a najukusnija su jos topla tanko namazana pravim maslacem.
Safran nije uvijek safran
U nedostatku safrana boja se moze postici koristenjem kurkume, samo sto ce onda nedostajati karakteristican safranov okus. Ja sam koristila crveni grcki safran u vidu tankih koncica sa malim zadebljanjem na jednom kraju koji se ubraja u safrane finog kvaliteta i dovoljno ga je sasvim malo da jela dobiju izrazito lijepu boju i okus. Safran je najskuplji zacin na svijetu i nazalost se cesto prodaje u obliku praha gdje kupci ne mogu vidjeti da li prah zaista dolazi od safrana na isti nacin kako se prodaje i lazni cimet {vise o tome ovdje}. Cesta je mjesavina safrana i cvijeta safranike u prahu, pa se na taj nacin dobija na tezini. Zato prilikom kupovine izaberite vrecice sa otvorom kroz koji se vide koncici safrana, a ponekad je dobra ideja otvoriti oci narocito kod onih pakovanja na kojima pise “pravi” ili slicno.
Potrebni sastojci:
Originalni recept za tijesto: Claus Meyer
- 1 gr safrana
- 4 dcl hladnog mlijeka
- 50 gr svjezeg kvasca
- 1 jaje
- 800 gr brasna
- 100 gr rastopljenog maslaca
- 15 gr morske soli
- 80 gr secera
- 1 jaje za premazivanje
- Grozdjice za ukras
Ja sam pravila polovinu mjere s tim da sam upotrijebila jedno jaje, a dodala jednu vrecicu crvenog grckog safrana sa sadrzajem koja je mala tezinu 0,2 gr sto znaci da ce kolicina safrana varirati od vrste safrana koji koristite.
Postupak:
- U zdjeli pomijesati mlijeko i kvasac, te dodati safran koji ste prije toga usitnili, secer, so, jaje i rastopljeni maslac. Maslac se lako rastopi tako sto na toplu tavu stavite komad maslaca i kad se maslac pocne topiti, skinete sa vatre i ostatak mijesate u jos toploj tavi dok se sve ne otopi.
- Dodati polovinu brasna, te promijesati, a zatim postepeno dodavati ostatak brasna, tako da tijesto ne bude pretvrdo. Mozda ce se desiti da cijela kolicina brasna ne bude ni potrebna.
- Pokriti tijesto i ostaviti da stoji 2 sata
- Na brasnom posutu povrsinu istresti tijesto i podijeliti u 10 loptica
- Loptice razvuci u trake i od njih formirati peciva u raznim oblicima
- Staviti na papir za pecenje i ostaviti da stoje otprilike 1 sat
- Premazati razmucenim jajetom i ukrasiti suvim grozdjem ili kao na fotografijama sitnim susenim ribizlama
- Peci na 200 stepeni petnaestak minuta
Divno pecivo, božanstveno izgleda! A tek boja… ♥ Volim šafran, ponekad se častim i kupim ga, mada nisam baš sigurna koliko je kvalitetan ovaj što nam u Srbiji skupo prodaju..
Hvala, Gaga
ja se sad drzim ovog pravila da ne kupujem u prahu, samo sam citala jednom da ako su koncici jako debeli moze isto biti lazni.
Ovo je bas po mom ukusu. Obavezno isprobavam! Divno!
Prekrasna peciva…Safran me je toliko puta razocarao 🙁