Vremenom su kroz moju kuhinju prosli razni zacini i razne vrste soli, neke sasvim neobicne poput one u kamenu ili one sa Anda, a onda sam sasvim slucajno na festivalu svjetskih kuhinja u Zagrebu Svijet na tanjuru prvi put cula za jos jednu gurmansku so ili tacnije slani zacin.
Rijec je slanom zacinu koji dolazi iz Makedonije i koji se pravi po tradicionalnom receptu, a naziv mu je biena sol.
Tradicionalno se ovaj zacin pripremao u kamenim avanima tucanjem zapecenog kukuruznog zrna ili kukuruznog brasna iz vodenice, krupne soli, susenih paprika i nekih zacinskih biljaka medju kojima su najcesce menta i biljka čubrica.
Sve se radilo rucno, proces je zahtijevao trud i vrijeme, a stucani sastojci su se prosijavali kroz sito dok ne budu kao brasno.
Aromaticna biena sol sastojak je mnogih tradicionalnih jela makedonske kuhinje kao sto je na primjer cuveno gravče na tavče.
Makedonski merak, Zagreb, zacini