Indijska kuhinja je prepuna okusa, svjezeg voca i povrca i toplih, mirisnih zacina koji je cine posebnom.

Curry je klasik indijske kuhinje, varivo koje se sluzi kao svakodnevno glavno jelo uz naan ili chapati tanki kruh. Verzija je mnogo, a zajednicko za sve je mnostvo svjezih namirnica, mirisnih zacina, cilija i svjezeg korijandera. Za pripremu se u juznom dijelu Indije koristi sezam ili kokos ulje, dok se u sjevernom dijelu koristi ghee na ciji se okus potrebno naviknuti.

Osnova za vecinu vrsta curry je uprzeni luk, a okus curry -ju odredjujemo time da li cemo luk prziti krace ili duze. Kada luk omeksa i dobije zlatnu boju, postaje i sladunjav sto ce dati kontrast na primjer ciliju ili paradajzu. U curry se gotovo nikad ne dodaje brasno da bi se postigla gustoca.

O dodavanju začina

Ako ste se susretali sa razlicitim receptima za curry, primjetili ste sigurno da je redosljed dodavanja zacina razlicit od recepta do recepta. Nekad se curry zapocinje zagrijavanjem zacina na ulju, a nekad se dodaju svi zajedno ili jedan po jedan u toku pripreme.

U prvom slucaju vazno je paziti da zacini ne izgore, jer ce postati gorki i pokvariti cijelo jelo.

Zagrijavanjem zacini postaju intenzivniji, ali isto tako razlicito je od zacina do zacina koliko im je vremena potrebno na ulju. Stapici cimeta se na primjer mogu dinstati na ulju i do 5 minuta, dok kumin zahtijeva svega 5 sekundi. Sve ovo zahtijeva iskustvo i vjezbanje, pa je zato dodavanje zacina u toku pripreme najjednostavniji nacin za one koji prvi put pripremaju curry.

Poznato je da je indijska hrana po restoranima cesto masna sto se povezuje sa laksim zagrijavanjem zacina, pa tako kuhari mogu istovremeno zapoceti pripremu vise jela u isto vrijeme. Na manje ulja ne bi smjeli prestati mijesati zacine da ne bi zagorili.

Procitaj takodje Chapati – tanki kruh

Za danasnji curry potreban je i slanutak ili leblebija koji mozete kuhati sami ili koristiti onaj iz limenke. Dobra ideja je slanutak iz limenke prokuhati par minuta sa malo soda-bikarbone. Tako mu je lakse oguliti ljuskicu koja ga obavija, te ce biti ukusniji, bolje se sjediniti sa ostalim sastojcima i upiti druge okuse i zacine. Ovo je posebno dobro kada ga zelite marinirati i prziti na tavi za grickalicu.

Potrebni sastojci

  • Limenka slanutka (400 gr)
  • Limenka sjeckanog paradajza
  • 1 patlidzan
  • 2 zute paprike
  • 2 mlada luka
  • Bijeli luk
  • 100 gr paneer ili feta sira
  • Svjezi korijander
  • Zacini: suseni cili, kumin, piskavica, so, biber, paprika, kurkuma, suseni djumbir

Postupak

  • Na ulju dinstati na kockice isjeckan patlidzan dok ne omeksa. Ako previse upija masnocu, podlijevati sa sasvim malo vode.
  • Dodati paprike isjecene na krupnije komade i sitno sjeckani bijeli luk
  • Kada su paprike omeksale, dodati isjeckan mladi luk, te kratko prodinstati (Ako koristite obicni luk, potrebno ga je izdinstati desetak minuta na pocetku pripreme)
  • Dodati oguljeni slanutak i zacine
  • Nakon toga dodati paradajz iz limenke, smanjiti temperaturu i pustiti da se sve zajedno dobro sjedini
  • Na kraju dodati sir isjeckan na kocke i dobro promijesti
  • Curry servirati sa kuhanom rizom, svjezim korijanderom i svjezim sokom limete

Procitaj takodje Okruglice sa indijskim paneer sirom

Procitaj takodje Mirisni indijski curry sa krompirom, graškom i jogurtom